Craft
シェルピカのベーコンづくりは、手間を惜しまず時間をかけることから始まります。
肉の状態を見極めながら熟成させ、素材本来の力を無添加で引き出します。
シンプルだからこそ、丁寧さがそのまま味わいに表れます。
Original
シェルピカは「子どもから大人まで安心して食べてもらいたい」という想いで、発色剤・保存料・酸化防止剤などを一切使用していません。
余計なものを加えないからこそ、肉の香りや塩の甘み、熟成で生まれる旨みをそのまま味わえます。
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01
塩漬け
ヒマラヤ岩塩をすり込み、低温でじっくり寝かせます。時間をかけることで、塩が肉の内部まで自然に浸透し、旨みが引き出されます。
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02
熟成
温度と湿度を細かく管理しながらじっくりと熟成させます。この工程が、肉の深い味わいやまろやかな口当たりを生みます。
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03
燻製
素材の風味を損なわないよう、低温でじっくり燻して香りをまとわせます。ふわりと優しい薫香が、シンプルなベーコンに奥行きを与えます。
Poke
脂と赤身のバランスが良く、旨みの濃い豚肉を使用。
季節や肉の状態に合わせて仕込み方法を調整しています。
Salt
不純物が少なく、ミネラルを含んだ岩塩を使用。
尖りのないまろやかな塩味が、素材の味を引き立てます。
